Comprendre la liaison froide
Repas en liaison froide : comment ça marche ?
La liaison froide permet de préparer les repas dans une cuisine centrale, de les conserver au froid en toute sécurité puis de les remettre en température au moment du service, dans votre établissement.
Du fourneau à l'assiette
Les étapes de la liaison froide
1. Cuisson
Les plats sont cuisinés dans notre cuisine de Fontaines-sur-Saône par notre brigade.
2. Refroidissement rapide
Juste après la cuisson, les plats sont refroidis rapidement, comme l’impose la réglementation sanitaire, pour limiter le développement des micro-organismes.
3. Conditionnement
Les repas sont conditionnés sous atmosphère modifiée, en bacs gastronormes inox ou en barquettes, ce qui permet une DLC à J+8.
4. Stockage au froid
Les repas sont conservés en chambres froides jusqu’à leur départ.
5. Livraison
Nos livreurs transportent les repas en camions frigorifiques, entre 0 °C et 3 °C, et les livrent avant 10h30 pour le repas du midi.
6. Remise en température
Dans votre établissement, les plats sont remis en température juste avant le service. Nous pouvons vous prêter le matériel nécessaire sous 3 semaines.
Les avantages
Pourquoi choisir la liaison froide ?
- Pas besoin de cuisine de production sur place
- Des repas préparés à l'avance et servis au bon moment
- Une DLC à J+8 qui laisse de la souplesse dans l'organisation
- Des commandes modifiables jusqu'à 17h l'avant-veille de la livraison, pour limiter le gaspillage
- Une sécurité sanitaire encadrée : agrément sanitaire CE et analyses par le laboratoire Eurofins
- De 2 à 5 livraisons par semaine selon vos volumes, grâce à la DLC de J+8
La liaison froide est-elle adaptée à votre établissement ?
Échangeons sur votre organisation, vos équipements et vos convives.
Cuisinés avec passion, livrés avec attention
Adresse
21 rue de la Libération
69270 Fontaines-sur-Saône
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